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金沙古酒運(yùn)營(yíng)中心：貴州省貴陽市大營(yíng)坡永利星座5樓整層
金沙古酒廠區(qū)地址：貴州省畢節(jié)市金沙縣安底鎮(zhèn)桂花村
備案信息：黔ICP備2021006036號(hào)-2
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品牌故事 誰飲下世上第一杯酒？ 從距今6000多年前的原始文化遺址發(fā)掘出的陶器里，就有為數(shù)眾多的酒器。酒液雖已杳無蹤跡，酒香仿佛可聞。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。 在三千年前的上古詩集《詩經(jīng)》中，就有這樣的描寫：“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)�。”十月金秋的陽光下，莊稼人揮灑汗水，收獲一年辛勤耕耘的成果，滿載糧食而歸，準(zhǔn)備祭祀，感謝神靈，也犒賞自己。春酒，冬天釀酒，春天始成，故名春酒。介，祈求；眉?jí)�，長(zhǎng)壽。古人認(rèn)為眉毛長(zhǎng)的人壽命也長(zhǎng)。一年莊稼收獲，人們釀造春酒，祈求健康長(zhǎng)壽。 這最初最早的酒，是怎樣煉成的？ 翻閱眾多史書，我們知道，大禹時(shí)期已經(jīng)有了“酒”的存在。那時(shí)的酒，是果實(shí)自然發(fā)酵后溢出的液體，還只是酒的雛形，不能算是釀制酒。 最早的釀制酒是怎樣煉成的？ “何以解憂，唯有杜康”。杜康，在今天幾乎成為酒的創(chuàng)始人，酒神的化身，是美酒的代名詞。 杜康是周朝時(shí)人，據(jù)傳他家旁邊有一條小河，也就是今天洛陽龍門以南的杜康河，河邊有棵空桑樹，常常把剩飯倒進(jìn)樹洞，天長(zhǎng)日久，樹洞中便溢出一種氣味芳香的液體。杜康受到啟發(fā)，于是釀造出了人類歷史上最早的谷物酒，人稱“杜康酒”。 “有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳”。 這是不是就是白酒的起源？ 看法不一。認(rèn)為杜康酒是白酒，因杜康酒主要成分是糧食，而且具有一定的烈性度，呈現(xiàn)了白酒的特征；認(rèn)為它不是白酒，因它不是曲酒，只有用曲發(fā)酵的酒才能稱作白酒。準(zhǔn)確地說，杜康酒是白酒的雛形。 中國(guó)白酒，俗稱燒酒，由酒精度比較低的米酒演變而來。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，逐漸獲得世界認(rèn)可，與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒并稱為世界六大蒸餾酒。 中國(guó)白酒在漫長(zhǎng)的演變中，產(chǎn)生了許多富有地域特色、風(fēng)格迥異的品種，而白酒行業(yè)對(duì)于其分型一直沒有定論，直到1965年，在四川瀘州召開的全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章。文章由茅臺(tái)技術(shù)系掌門人季克良執(zhí)筆，把茅臺(tái)酒體劃分為醬香、醇甜、窖底三種香型，并將茅臺(tái)歸為醬香型白酒，廣受業(yè)內(nèi)認(rèn)可。 這是白酒行業(yè)首次出現(xiàn)“香型”的概念。 標(biāo)志著醬酒正式登上歷史舞臺(tái)。 近些年來，醬香型白酒日益受到消費(fèi)者的追捧和青睞，“醬酒熱”之下，有一群人依然恪守古訓(xùn)，傳承匠心，以傳統(tǒng)方式精心釀造醬酒。那便是百年慎初酒。 一杯經(jīng)典醬香白酒是怎樣煉成的？ 柔派醬香，君子慎初。 如何將珍貴的糧食，在赤水河這片得天獨(dú)厚的環(huán)境中，“煉”就百年慎初酒的傳奇，請(qǐng)聽金沙古酒人娓娓道來——
第一章 “大唐自來酒”—太宗御液?jiǎn)v史 我們的日常生活，離不開自來水。擰開水龍頭，清澈干凈的水便從水管中源源不斷地流出來，這是現(xiàn)代社會(huì)文明高度發(fā)展的成果。自來酒？唐代的自來酒，這究竟是怎樣一個(gè)奇跡、奇景？ 時(shí)間往后推回至629年，也就是唐太宗貞觀三年，回紇使臣來到唐朝都城，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)地方物產(chǎn)，皇帝為了招待他們，決定舉辦一次酒會(huì)，而且必得是一次大氣、新穎、別開生面的酒會(huì)，必得在使臣們面前展現(xiàn)煌煌帝國(guó)的富饒和威嚴(yán)。 于是，就有了自來酒會(huì)。 唐太宗命人在寶殿前建起一個(gè)高臺(tái)，臺(tái)上放著巨大的銀瓶，銀瓶左側(cè)埋有地下管道。酒會(huì)開始之后，宮人們將美酒注入管道，直通臺(tái)下，涌入銀瓶，然后經(jīng)銀瓶下方的管道引出，直接注入使者們的杯中。不見酒缸酒壇，也不見有人倒酒，美酒卻源源不斷地自動(dòng)注入杯中，這個(gè)場(chǎng)面頓時(shí)叫使臣們目瞪口呆、心服口服，酒會(huì)取得了超常的效果和威懾力。 10多年后，647年，也就是貞觀21年，唐太宗又興致勃勃地舉辦了第二次自來酒會(huì)。這次招待的對(duì)象是前來歸附的北方游牧部落首領(lǐng)�；实勖嗽谔斐傻钋霸O(shè)高臺(tái)，臺(tái)上放銀瓶，美酒如同泉水，從左閣里潛流通于臺(tái)腳而汩汩涌至瓶中，又從瓶中不斷注入飲者的杯中。當(dāng)時(shí)參與宴會(huì)的有數(shù)千人之多，可他們飲而又飲，飲之不盡，最后只喝了一半，還剩下一半。 美酒自來，飲之不盡，取之不竭。 大唐氣象可見一斑。 天朝氣象可見一斑。 這夢(mèng)幻的畫面，這豐饒的奇景，這“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實(shí)”的盛世氣象，令前來歸附的首領(lǐng)從此真心臣服，尊稱唐太宗為“天可汗”。 唐太宗曾寫《除夜》詩描寫酒宴盛況：“歲陰窮暮紀(jì)，獻(xiàn)節(jié)啟新芳。冬盡今宵促，年開明日長(zhǎng)。冰消出鏡水，梅散入風(fēng)香。對(duì)此歡終宴，傾壺待曙光�！� 盛宴不盡，歡飲達(dá)旦。 金沙古酒的歷史最早可以追溯到漢唐。傳說，有唐一代用曲釀酒，如米酒、溫（醞）酒、肋酒等，頗受當(dāng)時(shí)貴族喜愛，而金沙古酒的源頭，即唐太宗用來待客的“自來酒”，后稱“太宗御液”是也。這位千古一帝的自來酒會(huì)，以一種異常光輝璀璨的姿態(tài)，開啟了金沙古酒的歷史，也開啟了百年慎初的歷史。 源來高貴，成于曲釀，流于九州。 金沙古酒世代相傳，乃“千年古酒工藝，中國(guó)醬香典范”。 宋代有文人寫詩贊云，“撲酒余香韻絕倫，唯有金沙顏色好”。明武宗正德年間，墨客騷人賦詩甚多，如“秋深村酒熟，露重曉花鮮”“客思浮云外，人情濁酒中”等。明清詩人毛仙樵曾給予金沙古酒高度評(píng)價(jià)，“花前堪濁酒，月下好吟詩”。據(jù)《黔西州志續(xù)志》記載，清光緒年間，金沙所產(chǎn)斗酒受到廣泛歡迎，清代的大儒張琚曾經(jīng)醉游桂花村時(shí)留下了“村酒留賓不用賒”的贊美詩句。 第二章 國(guó)酒同源——百年只為釀好酒 一百年物換星移。 一百年初心不改。 1921年，一切肇始于此，一切星火微明。1921年，貴州金沙安底人黃開陽，用兒子“黃慎初”的名字給自己的酒坊起名為“慎初燒坊”，成為日后名聞一時(shí)的貴州四大醬香白酒燒坊之一的慎初燒坊。 黃慎初的父親黃開陽，是金沙安底鎮(zhèn)的儒商、實(shí)業(yè)家，他醉心釀酒，頗為看重茅臺(tái)的釀酒技術(shù)，希望能夠釀出純正的茅臺(tái)醬酒，因此多次赴茅臺(tái)學(xué)習(xí)釀造技術(shù)，無奈技術(shù)不到位，釀出來的酒總不如人意。屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。最后，老父親將釀出正宗茅臺(tái)醬酒的愿望寄托在了兒子身上，當(dāng)初給兒子起名“慎初”，即“慎始如初，恪守初心”之意，一心祈盼他能承繼事業(yè)，承繼決心，釀出一斗好醬酒。 黃慎初是一位具有開拓精神的實(shí)業(yè)家，自幼比同齡人早熟穩(wěn)重，習(xí)武讀書，聰明伶俐，口舌便給，十多歲便隨父親行走商路，并獨(dú)當(dāng)一面。16歲的他就在祖母的影響下作了一家之主，幾年的經(jīng)營(yíng)使黃姓釀酒、榨油、旅店、釀醋等生意欣欣向榮，并將父親原來的酒坊遷移至安底陡灘，利用水力為動(dòng)力，建起連串封閉式加工作坊，尤使黃慎初耿耿于懷的是醬香型白酒生產(chǎn)工藝的跨越式突破。于是他利用運(yùn)銷食鹽的機(jī)會(huì)，多次托人打聽“茅臺(tái)燒”的生產(chǎn)工藝，并著重尋求聘請(qǐng)茅臺(tái)酒師的可能。黃慎初沒有辜負(fù)父親的期望，他往來茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)商，同時(shí)遍尋茅臺(tái)釀酒名師。機(jī)緣巧合，也是因緣注定，他得以結(jié)識(shí)茅臺(tái)釀酒師劉開廷。接觸下來，他大為嘆服其技術(shù)，認(rèn)為劉開廷是真正的釀造大師，所釀之酒，實(shí)屬第一流。因此黃慎初多次盛情邀請(qǐng)他來自己的酒坊工作，然而，劉開廷對(duì)于離開故土、前去金沙一事頗為猶豫。 躊躇間，冬去春來。 1929年，四月的赤水河畔，春風(fēng)吹拂，鮮花怒放，崎嶇的山道上，突然閃現(xiàn)了一乘滑竿。轎夫們“嗨喲”“嗨喲”輕快地走著，轎子里坐著誰呢，不是高官，不是富商，他是一位工匠，茅臺(tái)傳奇釀酒大師劉開廷。轎子抬著劉開廷，一路穿山越嶺，從茅臺(tái)來到金沙。而轎子后方，有人步行緊緊跟隨，那就是慎初燒坊的東家黃慎初。前有劉備三顧茅廬，終得軍師，后有黃慎初“三顧茅村”，終得酒師。匠人乘轎，東家走路，尊重之意，溢于言表。 據(jù)中國(guó)茅臺(tái)股份有限公司廠志記載，“1929年金沙縣安底人黃慎初先生，聘請(qǐng)茅臺(tái)酒師劉開廷釀制醬香白酒（茅臺(tái)酒廠廠志第97頁）”。劉開廷來到金沙之后，黃慎初對(duì)他的尊重有增無減。據(jù)《金沙縣志》記載，黃慎初“請(qǐng)茅臺(tái)酒廠名師劉開廷制酒，劉師一家七口到黃家受到特別優(yōu)待，老人安身，少年入學(xué)，既安心釀酒”。 工匠精神，于是發(fā)端。 劉開廷精于釀造，并不急于求成，醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，工序復(fù)雜，所以他步步小心。1931年，經(jīng)他手釀造的第一批醬酒終于面世。酒壇開啟的一瞬間，醬香四溢，令人心醉。取“李白斗酒詩百篇”之意，借廠址“陡灘”的諧音，這款白酒被命名為“安底斗酒”。 至此，茅臺(tái)大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內(nèi)。 “古斗酒”是金沙縣境內(nèi)最古老的大曲醬香型白酒，是金沙大曲醬香白酒之鼻祖，早在三十年代就聞名于世，它便是“金沙古酒”的前身。 金沙地當(dāng)川黔孔道，當(dāng)時(shí)是川鹽運(yùn)黔的重要關(guān)口。鹽商在新場(chǎng)設(shè)鹽行，如扇形向東、南、西南、西伸延出去數(shù)百里，人背馬駝，川流不息。后來逐漸發(fā)展成有名的“黔北四大場(chǎng)”之冠，“一打鼓（也就是現(xiàn)在的金沙），二永興、三茅臺(tái)、四鴨溪”，遠(yuǎn)近皆知。南來北往的賈客行商、腳夫、船工絡(luò)繹不絕，白酒需求旺盛，而金沙安底“古斗酒”品質(zhì)堪稱絕妙，一經(jīng)上市，便聲譽(yù)鵲起，自然成了這條貫通川黔的商路上的暢銷品，于是，一斗斗美酒，經(jīng)船載馬駝，不斷被運(yùn)往全國(guó)各地，乃至銷往海外。 1942年，時(shí)任金沙縣長(zhǎng)楊仲明贊曰：“新法釀酒，芳香可口，待嘉賓，贈(zèng)親友，花前月下，離不開這一‘斗’”。 這一斗，芳香百年流傳。 這一斗，匠心百年堅(jiān)守。 第三章 紅色傳承——傳奇斗酒飄香海外 有這樣一首紅歌，唱盡了軍民魚水情，有這樣一首紅歌，在赤水河當(dāng)?shù)亓鱾髁藬?shù)十年，至今仍有許多老人能深情吟唱，那就是《我打草鞋送紅軍》： “赤水河，清又清，我打草鞋送紅軍。穿上草鞋翻山嶺，北上抗日打敵人。赤水河，清又清，一雙草鞋一片心。長(zhǎng)征路上播火種，工農(nóng)聯(lián)合鬧翻身。赤水河，清又清，我送草鞋謝紅軍。軍民情意似赤水，千秋萬代流不盡�！� 赤水河，因中國(guó)工農(nóng)紅軍四渡赤水的故事享譽(yù)海內(nèi)外。 1935，毛主席指揮中央紅軍，在三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)四次穿越赤水，轉(zhuǎn)戰(zhàn)川貴滇三省，巧妙穿插于國(guó)民黨軍重兵集團(tuán)圍剿之間，靈活變換作戰(zhàn)方向，調(diào)動(dòng)和迷惑敵人，創(chuàng)造戰(zhàn)機(jī)，在運(yùn)動(dòng)中大量殲滅敵人，之后，擺脫幾十萬敵軍，順利與紅四方面軍會(huì)師，最終行程二萬五千里，縱橫十一個(gè)省，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)移。 四渡赤水，取得了紅軍長(zhǎng)征史上以少勝多、變被動(dòng)為主動(dòng)的光輝戰(zhàn)例，成為中國(guó)工農(nóng)紅軍由失敗走向勝利的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。赤水河因而也被譽(yù)為“英雄河”、“美酒河”。 紅軍長(zhǎng)征時(shí)，安底附近有一個(gè)地方叫菜籽坳。紅軍的軍團(tuán)長(zhǎng)羅炳輝帶了一只隊(duì)伍組織伏擊國(guó)民黨追兵，為掩護(hù)毛主席、周恩來帶領(lǐng)的中央紅軍從沙土到后山，再渡過烏江。當(dāng)時(shí)羅炳輝部隊(duì)有很多傷員，而黃慎初家與共產(chǎn)黨的高級(jí)將領(lǐng)王若飛有親戚關(guān)系，所以對(duì)紅軍十分有感情。當(dāng)時(shí)物資匱乏，黃家收容了很多傷員在家養(yǎng)傷，提供糧食住宿，還用自家釀的酒作為除菌消毒之用。據(jù)說最后一個(gè)傷員是解放過后才離開。 1935年，紅軍突擊隊(duì)三渡赤水之前，在離畢節(jié)縣不遠(yuǎn)的地方，突然遇到敵人的飛機(jī)。部隊(duì)立即組織對(duì)空射擊。一陣密集槍聲之后，敵機(jī)拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的黑尾巴墜落到大山的背面。紅軍隨即進(jìn)駐安底鎮(zhèn)。安底鎮(zhèn)，地處金沙縣城東30多公里的赤水河上游。這里群山環(huán)抱，狀若盆地。鎮(zhèn)上有一家老字號(hào)酒坊，名為慎初酒坊，出產(chǎn)斗酒，暢銷全國(guó)。酒坊東家黃慎初見到戰(zhàn)士們疲于行軍，缺醫(yī)少藥，便主動(dòng)將慎初燒坊的斗酒贈(zèng)予他們。 某日拂曉，突擊隊(duì)員準(zhǔn)備渡河。為了御寒，他們喝了一些“慎初斗酒”，還用斗酒擦拭皮膚做了“保溫”。斗酒入口綿柔醇厚，酒香濃郁，回味甘甜，頓時(shí)激起他們滿腔熱血。據(jù)說，當(dāng)時(shí)許多戰(zhàn)士喝了斗酒后，對(duì)其酒體品質(zhì)贊不絕口。接著，每個(gè)梯隊(duì)分乘四個(gè)竹排，趁著江面薄霧蒙蒙，在敵人渾然不覺的情況下奮力向?qū)Π秳澣ァ?/p> 慎初斗酒，這源自赤水河上游的甘醇佳釀，在那無比緊張的時(shí)刻，給了勇士們溫暖與慰藉。 40年代初，貴陽、重慶等地區(qū)商貿(mào)呈現(xiàn)一片繁榮景象，白酒的需求量猛增，白酒生意火熱一時(shí)，黃慎初先生的事業(yè)也隨著當(dāng)時(shí)酒業(yè)的蓬勃發(fā)展而邁向輝煌。川黔、川滇、黔桂公路開通后，貴州與外省聯(lián)系加強(qiáng)。慎初燒坊進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，慎初斗酒大批量銷往其他地區(qū)，最遠(yuǎn)曾銷至香港、新加坡、馬來西亞等地，市場(chǎng)迅速擴(kuò)大。 1956年，安底斗酒廠被并入安底供銷合作社。1990年，安底斗酒廠從國(guó)有轉(zhuǎn)為私有，2008年，從金沙窖酒廠退休的阮永利廠長(zhǎng)帶領(lǐng)十名骨干，集資數(shù)千萬元全心傾注于安底斗酒廠，并將其更名為“金沙古酒”。進(jìn)入新時(shí)代，金沙古酒不斷培育釀酒人才，改良釀酒技藝，以“百年慎初”酒驚艷市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)外評(píng)比上多次摘得大獎(jiǎng)。百年慎初，暢銷全國(guó)，享譽(yù)海外，百年品牌再次煥發(fā)勃勃生機(jī)。 紅色傳承，以至于今。 一點(diǎn)火種，可以燎原。 從清代開始，金沙地區(qū)因鹽運(yùn)事業(yè)而繁榮，大大小小的民間作坊興起，民族資本主義工商業(yè)在歷史的夾縫中蹣跚前行，慎初燒坊自1921年建立以來，歷經(jīng)風(fēng)雨，也曾光芒萬丈，也曾星火黯淡，然而始終不曾放棄；改革開放之后，金沙又面臨著如期打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，決勝全面建成小康社會(huì)的歷史任務(wù)，產(chǎn)業(yè)扶貧，勢(shì)在必行，金沙古酒人沒有退縮。 百年以來，金沙古酒人始終恪守艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，不忘初心的工匠精神，這無疑是偉大的長(zhǎng)征精神在金沙的本土化表現(xiàn)，是支撐這片紅色熱土過去、當(dāng)下和未來發(fā)展的不竭動(dòng)力。以上種種，皆是赤水河畔的紅色記憶、紅色文化。 紅色，代代傳承。 進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)如期打贏了脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，扎實(shí)推進(jìn)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略，倡導(dǎo)建設(shè)“一帶一路”，簽訂RCEP——區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定，開放的中國(guó)更加強(qiáng)大，更加自信，中國(guó)的優(yōu)質(zhì)商品紛紛在國(guó)際市場(chǎng)上大放異彩。今年是十四五規(guī)劃的開局之年，到2035年，國(guó)家將建成文化強(qiáng)國(guó)、教育強(qiáng)國(guó)、人才強(qiáng)國(guó)、體育強(qiáng)國(guó)、健康中國(guó)。在這樣一個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的時(shí)代，如何勇立潮頭？ 唯有謀“新”求“變”。 在創(chuàng)業(yè)之路上，還有一座座“婁山關(guān)”、一道道“赤水河”，在等待著金沙古酒人。 第四章 推陳出新——成就大國(guó)醬香品牌 2010年，深圳市對(duì)口扶貧畢節(jié)，深圳市寶德投資控股（集團(tuán)）有限公司積極參與，做了很多扶貧工作，卓有成效。寶德與畢節(jié)多番接觸下來，了解了很多當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況，其中就包括風(fēng)光一時(shí)又沉寂多年的金沙古酒。 寶德董事長(zhǎng)李瑞杰因此想到了收購貴州金沙古酒，將其做強(qiáng)做大，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂弧?/p> “產(chǎn)業(yè)扶貧”，正逢其時(shí)。 李瑞杰說：“當(dāng)時(shí)我們也算是一拍即合，就在深圳市對(duì)口扶貧的這個(gè)地方，換一種形式，產(chǎn)業(yè)扶貧。我們知道這種方式慢，就慢慢做。到現(xiàn)在，做了11年了。”收購酒廠后，寶德陸續(xù)追加投資數(shù)億元，對(duì)金沙古酒酒廠進(jìn)行項(xiàng)目改造、升級(jí)。 美酒好喝，實(shí)業(yè)不易。大家都深知，產(chǎn)業(yè)扶貧投資大、見效慢，是一個(gè)要耗費(fèi)大量時(shí)間、精力的系統(tǒng)性工程，可一旦成功了，便能造福一方，持續(xù)帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 初心雖好，時(shí)間為真。 如何讓老品牌煥發(fā)生機(jī)，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占得優(yōu)勢(shì)，這是一個(gè)冷峻而現(xiàn)實(shí)的問題。 對(duì)此，金沙古酒人的回答是，要繼承，也要?jiǎng)?chuàng)新！ 一方面，他們堅(jiān)守百年匠心，以傳統(tǒng)技藝釀良心好酒；一方面，他們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、數(shù)字化等方面不斷開拓創(chuàng)新。身處傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，卻十分重視科技進(jìn)步，投入巨資，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)融合。 繼承與創(chuàng)新得到完美結(jié)合。 金沙古酒還與南開大學(xué)聯(lián)合成立“南開大學(xué)醬酒研究院”，由知名專家、教授、博士等組成理論指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和技術(shù)攻關(guān)團(tuán)隊(duì)，主要從分子結(jié)構(gòu)、食品發(fā)酵、健康屬性等方面入手，深入研究古人留下的這套復(fù)雜精妙的釀酒工藝，用科學(xué)技術(shù)解讀醬酒密碼，研發(fā)醬酒除雜、品質(zhì)提升、健康醬酒技術(shù)等，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，為企業(yè)品質(zhì)提升、產(chǎn)區(qū)品牌提升乃至整個(gè)醬香型白酒品類競(jìng)爭(zhēng)力的提升產(chǎn)生積極推動(dòng)作用。 百年慎初酒，應(yīng)運(yùn)而生。 自2020年下半年開始，百年慎初幾乎每月斬獲一項(xiàng)國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)，包括2020比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、2020年度商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品、ISGC國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)、2020國(guó)際烈酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽（ISGC）銀獎(jiǎng)、2020國(guó)際葡萄酒烈酒大賽銀獎(jiǎng)等。 其中，第三屆中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)大會(huì)·大國(guó)醬香頒獎(jiǎng)典禮與ISGC國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽頒獎(jiǎng)典禮備受業(yè)界關(guān)注，特別是尋找2020年中國(guó)醬酒領(lǐng)跑者、大國(guó)醬香年度榮耀評(píng)選活動(dòng)，對(duì)2019-2020年度優(yōu)秀醬酒企業(yè)、品牌、案例、人物進(jìn)行評(píng)價(jià)，以選出品牌類、產(chǎn)品類、市場(chǎng)類以及特別獎(jiǎng)四個(gè)維度的榜樣品牌。百年慎初酒以其優(yōu)異的品質(zhì)和品牌價(jià)值榮獲“大國(guó)醬香·年度商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品”獎(jiǎng)項(xiàng)。（ISGC）大獎(jiǎng)賽則由國(guó)際烈酒、葡萄酒（中國(guó)）大獎(jiǎng)賽組委會(huì)、中國(guó)副食品流通協(xié)會(huì)主辦，共邀請(qǐng)了來自30個(gè)國(guó)家及地區(qū)的1124款酒品參賽。4天時(shí)間里，經(jīng)65名評(píng)委嚴(yán)苛評(píng)判，百年慎初酒在眾多參賽酒品中脫穎而出，取得了銀獎(jiǎng)的佳績(jī)。 而接下來的比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽，則被譽(yù)為“烈酒界奧運(yùn)會(huì)”，是全球三大酒類賽事中規(guī)模最大、參賽廠商最多、評(píng)審機(jī)制最公正、全球最高標(biāo)準(zhǔn)的賽事，在世界酒類專業(yè)賽事中具有極高知名度。本屆大獎(jiǎng)賽于2020年10月30日至11月1日在布魯塞爾皇家廣場(chǎng)的貝德福德會(huì)議中心酒店盛大舉行，邀請(qǐng)了60名常駐歐洲的專業(yè)評(píng)審，對(duì)來自54個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1400款樣品進(jìn)行嚴(yán)苛的評(píng)審打分，旨在甄選出最具品質(zhì)保證的優(yōu)秀產(chǎn)品。經(jīng)過為期3天的緊張?jiān)u比，百年慎初再添一枚國(guó)際勛章，憑借優(yōu)異的品質(zhì)獲得專業(yè)評(píng)審們的一致認(rèn)可，斬獲“金獎(jiǎng)”殊榮！ 酒香也怕巷子深，有了美酒，如何更好地占領(lǐng)市場(chǎng)？ 作為科技型企業(yè)的寶德，自身優(yōu)勢(shì)明顯，采用區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)手段，以信息平臺(tái)賦能品質(zhì)提升，連通政府、企業(yè)、消費(fèi)者等，形成產(chǎn)品從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全生命周期全要素閉環(huán)管理，構(gòu)建一個(gè)多方參與、互聯(lián)互通、共治共享的生態(tài)體系，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)，通過數(shù)據(jù)智能指導(dǎo)產(chǎn)品品質(zhì)提升與市場(chǎng)營(yíng)銷拓展，讓赤水河畔的美酒，再次走出國(guó)門，暢銷海外！ 2020年12月6日，中國(guó)深圳，宴會(huì)廳人潮洶涌，華燈璀璨，“醬酒大風(fēng)起，伙伴齊飛揚(yáng)”，金沙古酒全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)在此開幕。此時(shí)的金沙古酒已順利完成對(duì)貴州、河南、山東等全國(guó)20個(gè)省市的布局，招商500余家，全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5億元，是2019年的3倍。站在舞臺(tái)正中央聚光燈下侃侃而談的，正是金沙古酒的現(xiàn)任掌舵者，寶德董事長(zhǎng)李瑞杰。 十一年深耕細(xì)作，十一年艱苦奮斗，十一年潛心釀造，金沙古酒實(shí)現(xiàn)蝶變，重新擦亮了金字招牌，為千余人提供就業(yè)崗位，累計(jì)稅收超過1億元。 2020年，金沙古酒榮獲放心酒工程企業(yè)榮譽(yù)資質(zhì)，現(xiàn)有國(guó)內(nèi)超200多家代理商，未來三年拓展客戶2000家，整個(gè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全中國(guó)。2019、2020年，連續(xù)兩年金沙古酒銷售收入翻番，利潤(rùn)翻番，品牌價(jià)值翻番。2020年金沙古酒品牌價(jià)值已飆升至50億元，其中高端品牌百年慎初成績(jī)尤其亮眼，備受行業(yè)與消費(fèi)者矚目。 大國(guó)醬香，新變革，新模式，新業(yè)態(tài)，新發(fā)展。創(chuàng)新，正是金沙古酒銷售量呈井噴式增長(zhǎng)的關(guān)鍵所在。 而追根溯源，這一杯酒，并不尋常。
第五章 赤水上游——中國(guó)美酒河之謎 年年九月九，下河挑水釀新酒。又到重陽，“一年一個(gè)生產(chǎn)周期”的正宗醬香酒百年慎初酒的釀造，由此正式開始。 “水是酒之血”，有好水才有好酒。百年慎初酒產(chǎn)區(qū)位于赤水河，釀酒所取之水都是赤水河的水，這條河，被譽(yù)為中國(guó)美酒河，是中國(guó)最為甘甜、醇美的河流，這其中有什么奧秘？ 水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量。釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味不佳，甚至出現(xiàn)異味、變色、沉淀等現(xiàn)象。 許多研究者認(rèn)為，“赤水河乃中國(guó)白酒地理之酒核”。這條全長(zhǎng)500公里的大河，不出百里必有好酒，它流經(jīng)云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6縣，流域內(nèi)誕生了包括茅臺(tái)在內(nèi)的無數(shù)美酒，占中國(guó)名酒的60%，是中國(guó)醬香白酒的主要產(chǎn)區(qū)。赤水河四分之三流域在大山中，是中國(guó)唯一一條沒有被污染的長(zhǎng)江支流，河水清澈透底，榮獲2018年“中國(guó)好水”優(yōu)質(zhì)水源稱號(hào)。 一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方酒。釀造好醬酒，不但要好水，還要天時(shí)地利的恩賜，氣候、水質(zhì)、微生物、溫度等的微小變化，都會(huì)造成口感上的差異。 百年慎初酒產(chǎn)區(qū)位于金沙縣，靠近赤水河源頭，是中國(guó)醬香白酒的黃金產(chǎn)區(qū)。走進(jìn)廠區(qū)，周邊數(shù)十里，林泉豐茂，氣候溫?zé)�，降水豐沛，緊鄰金沙安底溫泉，形成了獨(dú)特的、有利于酒類微生物繁衍的環(huán)境，河水、山谷、溫度、濕度、土壤、微生物群，這一切都為釀酒提供了優(yōu)良的自然條件。 一年之中，為何單單選擇重陽節(jié)取水？ 原來，赤水河有一個(gè)奇特的現(xiàn)象，每年從端午節(jié)到重陽節(jié)，雨季來臨，河水因含紅色泥土而呈赤紅色，此時(shí)是制作酒曲的時(shí)間，不需要太多河水：重陽節(jié)之后，雨水進(jìn)入枯竭期，河里的水都是從地表也就是植被下面的泥土巖石中滲透匯聚而成，溶解巖層里多種對(duì)人體有益的微量元素，其水猶如經(jīng)過泥土巖石過濾了一般，變得晶瑩剔透，且含有大量對(duì)身體有益的礦物質(zhì)，此時(shí)正是投料、制酒的時(shí)期，需要大量用水，而河水澄清如練，最適宜取水釀酒，是釀酒界公認(rèn)的最上品釀酒水源。 “年年九月九，河水釀美酒�！� 金沙古酒人正是根據(jù)赤水河的自然規(guī)律來釀造百年慎初酒，可謂順應(yīng)于天、道法自然。 第六章 綠色天然——崇尚品質(zhì)，崇尚健康 “糧為酒之精”，有好糧才能釀好酒。一杯好醬酒，原料一定來自赤水河谷及周邊地區(qū)種植的紅纓子高粱。 天時(shí)地利，俱在其中。 金沙縣屬長(zhǎng)江流域，背面與四川省交界為赤水河，南面與息烽縣交界為烏江水庫，東面與遵義縣交界為片巖河，兩河流入烏江均匯入長(zhǎng)江，形成分水嶺地帶。金沙地勢(shì)中西部較高，四周低，海拔一般為700米至1500米。根據(jù)地貌的不同，受地勢(shì)及冷暖氣流影響，金沙縣各地溫差較大，東南部烏江河谷和赤水河及其支流河谷，年平均溫度高達(dá)17℃至18℃，氣候溫和、四季分明、無霜期長(zhǎng)，且晝夜溫差大，雨量充沛，這兒正是貴州種植紅纓子糯高粱的主要基地，即茅臺(tái)酒及金沙醬酒生產(chǎn)原料的主要種植基地。 為何非紅纓子糯高粱不可？ 答案就在那堅(jiān)硬的顆粒當(dāng)中。切開一粒糯高粱，斷面為玻璃質(zhì)地，硬質(zhì)、干燥、半透明。就是這樣的質(zhì)地，決定了它能經(jīng)受九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。 專家們研究發(fā)現(xiàn)，這種外表毫不起眼的高粱，糖分、單寧、角質(zhì)比例合理，淀粉含量達(dá)66%，其中支鏈淀粉占90%以上，為其他高粱品種的數(shù)倍。作為釀酒主要原料的紅高粱，衡量其品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是支鏈淀粉含量，含量越高，品質(zhì)越好。糯高粱在貧瘠高原山地的孕育下，形成了顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥以及淀粉、單寧含量合理的特性，成就高品質(zhì)醬酒的靈魂工藝。 百年慎初酒，由當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱釀造，以“慎初六藝”為工藝核心，以“四高三長(zhǎng)”——高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒以及制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、存酒時(shí)間長(zhǎng)為工藝基礎(chǔ)，打造獨(dú)特釀造工藝，也就是“12987”工藝。 1、醬香酒的生產(chǎn)周期為一年。從端午節(jié)開始制曲，經(jīng)踩曲、入倉、翻曲、存曲等過程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽節(jié)前后開始下沙，沙即紅纓子糯高粱，下沙，就是投糧，隨后經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后結(jié)束。 2、兩次投料。初次下沙，二次糙沙。醬香酒一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在之后的釀造環(huán)節(jié)中，不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。 3、九次蒸煮。首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮得到釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經(jīng)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共九次蒸煮。 4、八次發(fā)酵。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷八次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而更好地促進(jìn)糖化酶轉(zhuǎn)化，更好地釀造醬香風(fēng)味。 5、七次取酒。醬香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正取酒要到次年一月份，共取七次，每次風(fēng)味都不一樣。第一次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第二次發(fā)酵后蒸餾出的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第三、四、五次取的酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第六次取的酒稱為小回酒，醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味；第七次取的酒稱為尾糟酒，醇和、焦香味重，微苦。七次取酒中，三至五次取出的酒最好，不過，每一次取出的酒都有用處，成品酒都由不同批次的酒勾調(diào)而成，以酒調(diào)酒，讓酒質(zhì)、味道、口感更協(xié)調(diào)。 釀酒師介紹說，百年慎初酒之所以采用紅纓子糯高粱做原料，就因?yàn)樗俏ㄒ荒芙?jīng)得起九蒸、八烤、七取酒的高粱，其它地域品種的高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。 純糧釀造，健康天成。 在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，純糧食釀造的醬香型白酒成為時(shí)代的寵兒。 百年慎初酒有著高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度有40度以上，比其他香型白酒接酒溫度高出近一倍，高溫有效揮發(fā)了對(duì)人體有害的物質(zhì)。與此同時(shí)，又富含各種有益健康的成分，如SOD，氧自由基專一清除劑，主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。還有酸度高的特點(diǎn)。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸對(duì)身體有益。 百年慎初酒的基礎(chǔ)酒體是2011年、2012年、2013年入壇陳藏的醬香型白酒，經(jīng)過多年貯存，酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)大量減少，對(duì)人體刺激小，有利于健康。 其實(shí)，酒在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中，一直就與健康息息相關(guān)。繁體的‘醫(yī)’字，原本部首是‘巫’，古代巫、醫(yī)不分，古人靠鬼神治病；后來到了篆文階段，‘巫’這個(gè)部首逐漸被‘酉’取代，那時(shí)候已經(jīng)有了酒，酉就是酒。酒能醫(yī)人。 現(xiàn)成的例子，有的中藥寫明了要溫酒服下，有的直接以酒入藥，還有專門的藥酒。比方說，人們?cè)诖汗?jié)喝屠蘇酒，端午喝雄黃酒、菖蒲酒，在中秋喝桂花酒，這都包含著老百姓的美好愿望，希望身體強(qiáng)健、無疫無災(zāi)。北宋詩人王安石《元日》詩中有，“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”，南宋詩人陸游《除夕》詩中有，“熾炭爐中百藥香，屠蘇煎酒代椒觴”。 以酒暖身，以酒保健，以酒辟疫。 年歲輪回，日月變遷，而我們民族共同的經(jīng)驗(yàn)、記憶、情感，就在這一杯杯酒里。
第七章 獨(dú)特口感——源自Q303菌種密碼 金沙縣，1985年的一天。 時(shí)間已是深夜，四周萬籟俱寂，一個(gè)個(gè)窗口逐漸變暗，而唯有一扇窗子，始終燈火通明。時(shí)任金沙古酒廠廠長(zhǎng)的金沙醬香型白酒傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、醬酒釀造大師阮永利還沒有休息，他在燈下潛心研究，對(duì)照材料，多番試驗(yàn)，迫切地想要將Q303菌種引入制曲中。 制曲，是釀酒的重要環(huán)節(jié)�！扒鸀榫浦恰保瑳]有曲，就沒有酒；沒有好曲，就沒有好酒。要釀好酒，必先制得好曲，要制得好曲，必得選用優(yōu)良菌株，并采用最佳培養(yǎng)條件。 年輕的阮永利，正是年富力強(qiáng)，愛鉆研，肯拼搏，他跟隨師傅譚文彬，深入研究茅臺(tái)大曲醬香工藝。他知道，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒，前提是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的酒曲。于是對(duì)當(dāng)時(shí)生產(chǎn)上常用的各個(gè)菌種都進(jìn)行了培養(yǎng)研究，最后，選中了Q303菌種。Q303菌種被公認(rèn)為性能優(yōu)良的菌種，糖化力強(qiáng)，可提高出酒率；適應(yīng)性強(qiáng)，可用于不同原料釀酒；性能穩(wěn)定，制成的酒風(fēng)味好。可以說是一株適用于釀酒的理想菌種。 阮永利廢寢忘食，多番試驗(yàn)，付出了大量精力、汗水�？嘈娜耍觳回�(fù)，他終于成功了。Q303菌種被植入制曲生產(chǎn)中，迅速發(fā)揮作用，通過反復(fù)應(yīng)用終于釀造出的醬香突出，酒體醇厚，風(fēng)味獨(dú)特的夫曲醬香酒，并使得全廠年平均糧曲出酒率從28%上升為42%，比歷史最好水平多產(chǎn)酒80余噸，并載入《金沙縣縣志》。 不僅如此，阮永利還進(jìn)一步利用Q303菌種技術(shù)，從零開始建立起了金沙古酒微生物菌群族譜，并確定金沙古酒發(fā)酵過程中參與的優(yōu)勢(shì)微生物在這一環(huán)境中的動(dòng)態(tài)變化。此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用是對(duì)科技應(yīng)用釀酒業(yè)的探索和實(shí)踐，更是阮永利始終葆有純粹匠心、富有探索熱情的生動(dòng)體現(xiàn)。 時(shí)光荏苒，自上世紀(jì)二十年代茅臺(tái)大曲醬香工藝首次傳承至金沙境內(nèi)，已過去百年。百年技藝，薪火相傳。 第一代：劉開廷。 第二代：譚文彬、周森榮、李明學(xué)、宋光亮。 第三代：劉漢江（師從譚文彬），阮永利（師從譚文彬），鄧明方（師從周森榮），吳正義（師從李明學(xué)）。 阮永利1977年入行，由一線釀酒工人成長(zhǎng)起來，他敏于思、勤于學(xué)，師從譚文彬，充分繼承劉開廷的正宗茅臺(tái)醬酒釀造技藝，并加以大膽創(chuàng)新，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率；他在醬酒行業(yè)一干就是四十多年，培養(yǎng)了六十余名從事白酒釀造超過20年的核心技術(shù)骨干、管理人員，包括第四代傳人官國(guó)登、孫宏遠(yuǎn)、朱佳、李德勤等。 2008年，阮永利重回制酒車間，花費(fèi)大量時(shí)間，向四十余名一線制酒員工傳授大曲醬香生產(chǎn)技藝，事無巨細(xì)，毫無吝惜之心，只為百年技藝得以傳承。 2020年11月，貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人評(píng)審會(huì)召開。各組專家按照傳承人在該區(qū)域的代表性、影響力、權(quán)威性以及在帶動(dòng)脫貧攻堅(jiān)中發(fā)揮的重要作用等方面進(jìn)行了評(píng)審，最終評(píng)出209名省級(jí)非遺代表性傳承人，其中，貴州酒界有八位傳承人入選，這中間就有金沙古酒醬香型白酒釀造技藝傳承人阮永利。 子曰：匠人有矩，君子慎初。 匠人，匠心，慎終如始，這才有了百年慎初的經(jīng)典之作。 第八章 真實(shí)年份——藏出“陳、柔、雅、凈” 即便是不喝酒的人，也知道酒是陳的香，酒是陳的好。 中國(guó)過去有些地方，生下女兒之后，會(huì)按照習(xí)俗，在院子里種下兩棵樟樹，在香樟樹下埋藏兩缸美酒，等女兒長(zhǎng)大了，要出嫁了，就把香樟砍倒做成樟木箱子裝嫁妝，然后把酒缸起出來，做送嫁的酒，是為“女兒紅”。十八年陳釀，是傳統(tǒng)中國(guó)人孜孜以求的絕妙味道。 “藏為酒之凈�！� 事實(shí)上，將酒埋在地下，是過于粗放的做法，白酒三分在于釀，七分在于存放，對(duì)于封藏環(huán)境要求極為嚴(yán)格。封藏過程中，很容易受到外界環(huán)境影響，特別是溫度和濕度的波動(dòng)，往往會(huì)使酒質(zhì)劇烈變化。而且，不同材質(zhì)的容器儲(chǔ)藏出來的酒品質(zhì)也相差甚遠(yuǎn)。盛酒容器以陶瓷為最佳。 百年慎初酒將新酒藏之于恒溫、恒濕、無光照的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)酒酒庫，這里正是孕育珍釀的絕佳之地。用來儲(chǔ)存白酒的容器，是優(yōu)質(zhì)百年老陶壇。在反復(fù)使用的過程中，百年老壇蘊(yùn)藏了多種促進(jìn)酒體老熟的微生物菌種，使得酒液自然老熟，陳香味厚。 “酒是陳的香�！� 醬香白酒在存放過程中其內(nèi)部的成分和元素會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，而在自然而然中進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)會(huì)有更好，更濃，更純的效果，經(jīng)過陳釀時(shí)間更長(zhǎng)的醬香白酒，將具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是口感綿柔的好醬酒。在陳釀的過程中，酒體中的元素和成分會(huì)更加融合，香醇味道更加到位，口感更加醇厚，酒的品質(zhì)更具優(yōu)勢(shì)。 百年慎初酒將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，貯存過程中，酒中的醇類物質(zhì)緩慢氧化，促進(jìn)酯類生成。酯類是白酒中最重要的香氣成分。酒中的多種化學(xué)物質(zhì)還會(huì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)，促使酒液不斷陳化老熟，口感變得協(xié)調(diào)、醇厚。經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的酒，需要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，經(jīng)5年低溫窖藏才能出廠。 優(yōu)異的儲(chǔ)藏環(huán)境中富含多種微生物，在與酒壇壁的碰撞變化下，產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)對(duì)原酒的保存和后天的老熟、產(chǎn)酯生香，提供了微妙的作用。理想的陳年儲(chǔ)藏環(huán)境，是金沙古酒酒體具備醇厚的陳年老酒味道的重要原因。 “柔為酒之情�！� 醬酒的“柔”是指酒中的雜醇、雜醛少，對(duì)身體的傷害少；柔和醬香酒喝起來會(huì)很舒服。不會(huì)辣喉、沖鼻、難以下咽，更利于修身養(yǎng)心；柔是對(duì)酒中的陰陽和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了平衡，以求現(xiàn)代人的需要，“燥”部分變成了“柔”，陰陽得以更平衡，而不缺“陽”剛之氣。另外53%vol百年慎初酒，酒精和水的締合度高，喝了之后，在分解時(shí)不會(huì)酒水分離，使之有較多的熱量，這些熱量就會(huì)迅速地被我們的身體所吸收，讓我們感到暖和和通暢，給人以柔和舒服的感覺。這是因?yàn)槲覀兊男呐K系統(tǒng)在熱量的作用下，血液循環(huán)得到了加快，血液營(yíng)養(yǎng)到了神經(jīng)末梢，以及我們的肌膚。同時(shí)，肌膚中的瘀和結(jié)，在熱量的推動(dòng)下達(dá)到向外滲透，改善局部微循環(huán)，起到舒筋通絡(luò)，緩解疼痛之功效，最終達(dá)到良性的血液循環(huán)。 “雅為酒之趣�！� “雅”指酒體風(fēng)格上追求“香而不艷，濃而不烈，幽香淡雅”。百年慎初酒液微黃透明，醬香突出，陳香舒適，酒體優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿，滋味豐富，回味悠長(zhǎng)，個(gè)性鮮明，空杯持久留香，具有典型大曲醬香風(fēng)格。品一口，猶如芭蕾舞演員在口腔躍動(dòng)，馬上就能感受到百年慎初的風(fēng)骨底蘊(yùn)和魅力所在。 每一瓶百年慎初酒都在酒壇內(nèi)慢慢“凈化”。 “凈”主要指的是酒不粘口。十分爽滑，入口即化。 將百年慎初酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體顏色會(huì)發(fā)黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢的往上爬，并達(dá)到一定的高度。酒入口時(shí)慢行而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔，慢慢品味，慢慢咽下，頓時(shí)感覺酒體醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩、凈爽。 百年慎初，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。 剛剛釀造出來的百年慎初酒口感有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)。經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后，酒通過陶器上的細(xì)孔與外界空氣發(fā)生微氧循環(huán)，新酒中的燥、辛辣物質(zhì)散發(fā)出去，低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，原酒風(fēng)味得以改善，酒體得以變得柔綿爽冽。 經(jīng)過氧化、還原、脂化、分解、締合等上百種化學(xué)和物理反應(yīng)，醇類、酸類和酯類逐漸達(dá)到平衡，酒體變得豐滿醇柔，這才形成了百年慎初酒“陳、柔、雅、凈”的特有風(fēng)格。 時(shí)間，不會(huì)說謊。 時(shí)間，會(huì)告訴我們一切的答案。 百年慎初酒，采用區(qū)塊鏈溯源體系，建設(shè)端到端追溯系統(tǒng)，從原糧到成品酒，從廠區(qū)到消費(fèi)者，全程把控產(chǎn)品流通，每一瓶均可溯源，真實(shí)年份，真正好酒，讓消費(fèi)者能夠了解百年慎初從原料升華到美酒的所有歷程。 百年慎初國(guó)藏版。酒體為2011年金沙古酒入壇陳藏的醬香型白酒基礎(chǔ)酒體，歷經(jīng)九年歲月珍藏，將中國(guó)博大精深的文化歷史、中國(guó)酒文化、稀貴陳釀融于一體。 百年慎初標(biāo)準(zhǔn)版。酒體為2012年金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以80年代調(diào)味酒勾調(diào)而成。 百年慎初典藏版，酒體為2013年金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以90年代調(diào)味酒勾調(diào)而成。 2021年3月16日，中國(guó)知名白酒專家黃平先生、李其書先生、方長(zhǎng)仲先生、彭茵女士、蔡天虹女士、孟望霓先生、沈暉先生等多位行業(yè)專家以及貴州省酒協(xié)領(lǐng)導(dǎo)黃衛(wèi)泉先生、陳鑫先生親臨酒廠，深入考察了金沙古酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝鏈，對(duì)百年慎初進(jìn)行了品鑒，給出了寶貴建議。 組長(zhǎng)黃平先生表示，金沙產(chǎn)區(qū)位于赤水河上游，是貴州醬酒黃金產(chǎn)區(qū)之一。而金沙古酒作為貴州黃金醬酒產(chǎn)區(qū)——金沙產(chǎn)區(qū)代表品牌之一，所產(chǎn)的醬香白酒酒體醇厚、幽雅，屬于醇柔風(fēng)格型醬香酒典型代表，是貴州醬酒市場(chǎng)當(dāng)之無愧的后起之秀。未來，貴州釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)也將一如既往地支持金沙古酒，做好品質(zhì)、品牌，做出特色特征，攜手共同促進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)醬酒發(fā)展。 眾位專家就百年慎初酒作出了全面品鑒，給與了高度肯定，認(rèn)為三款產(chǎn)品各具特色，卻又統(tǒng)一于古酒體系，擁有古酒的基因，整體來講具有“陳、柔、雅、凈”的特點(diǎn)，是有著鮮明特色的高品質(zhì)醬香白酒。 每一瓶百年慎初酒，盛放的不只是糧食的精華，更沉淀著悠悠歲月的芳華。歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏，醬香酒自身濃烈的陽氣與酒窖中的陰翳相調(diào)和，在靜默等待中發(fā)生了絕妙的變化。 它，還在等待。
第九章 勾調(diào)勻和——國(guó)色天香，渾然天成 醬香味，是一種怎樣的味道？ 你喝過醬酒，聞過那令人著迷的醬香味，這味道留存在記憶中，經(jīng)久不散，然而，你難以描述這個(gè)味道，也難以傳達(dá)給那些沒有聞過的人。香味是最難以描述的感知，它沒有形狀，沒有顏色，只有聞到的人才能了解，當(dāng)你想要表達(dá)的時(shí)候，又失去了語言，香味就像一個(gè)精靈，一個(gè)充滿魔力而調(diào)皮的精靈，讓你一再地淪陷，一再地想要重溫。 正是醬香味，將醬酒與其他白酒區(qū)分開來。 醬香酒得名，時(shí)間其實(shí)不長(zhǎng)。 1965年，在四川瀘州召開了全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)，茅臺(tái)代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，這才開啟了中國(guó)白酒香型分類的時(shí)代。文章由茅臺(tái)掌門人季克良執(zhí)筆，寫的是李興發(fā)科研小組的研究成果，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，并將茅臺(tái)歸為醬香型白酒。 茅臺(tái)勾酒，正是其醬香形成的關(guān)鍵性因素之一。 不知從什么時(shí)候開始，人們談勾調(diào)色變，許多人把白酒人為地分成糧食酒和勾兌酒，認(rèn)為糧食酒是好酒，勾兌酒是化學(xué)酒，是壞酒。其實(shí)從專業(yè)角度來講，勾兌原指白酒生產(chǎn)中的必要步驟。不同白酒的特殊風(fēng)味就是從勾調(diào)而來。勾調(diào)，需要優(yōu)秀的勾調(diào)大師，按照香型標(biāo)準(zhǔn)，將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)格特點(diǎn)的基酒進(jìn)行勾兌融合，使口感相互協(xié)調(diào)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，再用感官進(jìn)行調(diào)味，使酒體協(xié)調(diào)、豐滿、細(xì)膩、優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)。 不同年份的酒，特點(diǎn)差異很大。 新酒，指窖藏1到5年的酒，因酯類物質(zhì)含量少，所以香味淡，喝起來辣、烈。很多消費(fèi)者追捧“從酒廠直接接出來的酒”，其實(shí)是還沒有經(jīng)過調(diào)味、沒有去雜質(zhì)、含有很多有害低沸點(diǎn)物質(zhì)的基酒，酒中醛類物質(zhì)超標(biāo)，嚴(yán)格意義上是不能直接喝的。而且因?yàn)闆]有提升白酒的品質(zhì)、口感，喝起來辣口燒喉。老酒，指窖藏6到30年，甚至50年的酒。老酒口感單一，卻比新酒感柔，香味突出。 百年慎初系列酒，選用金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以八十年代以上調(diào)味酒，由勾酒師精心勾調(diào)而成。 勾酒師表示，百年慎初的勾兌，純粹是以酒勾酒，是不同基酒的組合與調(diào)味，是為了平衡酒體，使酒的品質(zhì)得到提高，穩(wěn)定下來，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并保持獨(dú)有的風(fēng)格。勾兌與調(diào)味，既是一個(gè)整體，又有所不同。人們常說：“增香在發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格在調(diào)味�！边�有人說：“勾兌是畫龍，調(diào)味是點(diǎn)睛�！币虼�，勾兌和調(diào)味是兩項(xiàng)相輔相成的工作。所謂調(diào)味，就是對(duì)基酒進(jìn)行的最后一道藝術(shù)加工，用少量的精華酒彌補(bǔ)基酒在香氣和口味上的欠缺，使其變得優(yōu)雅豐盈，是一項(xiàng)精細(xì)又微妙的工作。 調(diào)酒師介紹說：“醬香酒的香氣至今沒有找到主體香味物質(zhì)，一切存乎本心、存乎勾調(diào)、存乎百年技藝之中。這種特殊的風(fēng)味，無法模擬，無法人工合成，也就排除了不法之徒通過在酒里添加人工香味制劑制造假醬酒的可能�！� 百年慎初，工于心，精于形。經(jīng)過酒師妙手勾調(diào)，這才形成其色澤微黃，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久的典型風(fēng)格特征。 《感官之旅》中這樣寫道： “氣味是我們最親的親人，但我們卻記不住它們的名字，只簡(jiǎn)單描述它們使我們產(chǎn)生的感受，例如某物聞起來使人愉快……嗅覺不像其他知覺，它不需要譯者，它的效果直接，不因語言、思想或翻譯而減弱。某種氣味可能使人極端懷舊，因?yàn)樵谖覀冞�未及剪輯之前，它已勾起強(qiáng)烈的形象和情感�！� 時(shí)光飛逝，物換星移，生命的沙河向前奔流不停歇，而那一抹不變的醬香，包含了無數(shù)美好記憶和情感的醬香，卻沉默地保留了下來，國(guó)色天香，渾然天成。 從慎初燒坊到金沙古酒，再到百年慎初。 一個(gè)輪回，一種致敬！
第十章 至上之境——柔派至臻，呵氣成香 1929年，慎初燒坊以“慎初六藝”為工藝核心”，經(jīng)多年潛心釀造，終于在金沙縣開創(chuàng)性地釀造出了窖酒，黃慎初成為金沙引進(jìn)醬香型白酒第一人，而釀酒大師劉開廷因而成為釀造金沙柔派醬香型白酒的第一人。 柔派，以柔制勝。 柔派，功力十足。 百年慎初酒，忠實(shí)沿襲“慎初六藝”，對(duì)原料標(biāo)準(zhǔn)精益求精，以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，秉承純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品從投料至出廠，包含30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。在長(zhǎng)達(dá)一年的開放式發(fā)酵過程中，參與其中的微生物非常多，使得香氣成分豐富多樣。窖藏封存之后，地窖中的氧氣、環(huán)境特有的微生物透過酒壇與酒液發(fā)生“微氧循環(huán)”，有效排除低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。 貴在慎初，難在慎初。 六藝之一，水源之初，位于“中國(guó)美酒河”赤水河上游40公里。六藝之二，原糧之初，原料選用黔北高原有機(jī)糯紅高粱。六藝之三，醬藝之初，采用百年傳統(tǒng)古法釀造醬酒。六藝之四，環(huán)境之初，源自零污染的金沙原生態(tài)釀酒區(qū)。六藝之五，酒曲之初，古法制曲，六個(gè)月存曲。六藝之六，儲(chǔ)存之初，天然的儲(chǔ)存環(huán)境，使酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚，打造經(jīng)典柔派醬香。 “柔”，柔在酒體豐滿、細(xì)膩、醇厚。抿一口百年慎初，可以感到一種如絲般、如天鵝絨般的順滑質(zhì)感，酒液輕盈順暢地流過舌尖、平鋪舌中、傾入舌根、滾向喉嚨，絲毫不刮喉，只留下一抹微甜、溫潤(rùn)的酒意。 “柔”，柔在圓融，各個(gè)元素、味道、香氣之間相互平衡，不搶風(fēng)頭，不覺突兀。這份平衡不僅僅涉及酸、甜、苦、辣、辛之間的微妙關(guān)系，還有嗅覺、觸覺、口感的相互成就、相互襯托，直至形成一種絕妙的體驗(yàn)。 “柔”，柔在醬香韻味。醬香中包含著1000多種香味，無一主體，和諧共處，誰也不冒頭，不大喇喇地跳出來。喝一口，慢慢品味，酒液在舌頭上打轉(zhuǎn)，從酒的前味、中味和余味中你能感受到許多香氣和風(fēng)味，但又不是無謂堆疊，雜亂無章，而是層層鋪疊，相互呼應(yīng)，韻味無窮。 柔派醬香，至上之境。
第十一章 百年慎初——致敬經(jīng)典，恪守匠心 醬酒火了！ 近兩年，醬酒投資屬性爆發(fā)，激起消費(fèi)者對(duì)醬酒的購買熱情，成為醬酒市場(chǎng)爆發(fā)的重要推動(dòng)力。 具體而言，隨著我國(guó)人均可支配收入不斷提升，人們的消費(fèi)觀念逐漸向健康化、品質(zhì)化轉(zhuǎn)變，醬香酒的特殊釀造工藝要求必須純糧制造，從根本上保持了醬香酒的綠色天然特質(zhì)；醬香酒飲用時(shí)柔和、飽滿、協(xié)調(diào)的口感，飲用后回味的持久度，以及醒酒后不上頭的舒適度，征服了越來越多的白酒愛好者；另外，醬香酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)、品質(zhì)越好的特點(diǎn)，將其投資屬性不斷放大。 這些特點(diǎn)共同為整個(gè)醬香酒的火爆推波助瀾。 火熱之下，好醬難求。 “君子慎始，差若毫厘，謬以千里”，倘若一個(gè)釀酒企業(yè)盲目追逐眼前的利益，不精心打磨產(chǎn)品品質(zhì)，一時(shí)火熱，難以長(zhǎng)久；百年慎初，從釀酒的第一步開始，嚴(yán)格把控每一道工藝，不授一時(shí)之巧，不省一日之功，茅酒工藝，同宗同源，1921年以來，一脈相承的火焰，燃燒至今，從未熄滅。 “百年只做一件事，用心釀好一瓶酒�！� 大師初心，始終如一。 大師匠心，百年慎初。 百年慎初系列產(chǎn)品，從視覺包裝到造型設(shè)計(jì)，在表達(dá)產(chǎn)品屬性的同時(shí)，著力提煉產(chǎn)品蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，致敬中國(guó)傳統(tǒng)文化，傳承中國(guó)飲酒文化。 百年慎初，瓶身設(shè)計(jì)參考宋代官服，高貴藍(lán)及典雅紅，富有“仕途亨通”與“鴻運(yùn)當(dāng)頭”之意。瓶蓋的青銅拉絲工藝，以傳統(tǒng)鏤空雕刻紋路，致敬中國(guó)傳統(tǒng)技藝。大師徽章符號(hào)，以紅色底紋配以描金題字，是百年匠心的傳承印記。 百年慎初國(guó)藏版。瓶身以傳統(tǒng)瓷文化中的釉下彩工藝?yán)L成，酒體為2011年入壇陳藏的醬香型白酒基礎(chǔ)酒體，歷經(jīng)九年歲月珍藏，將中國(guó)博大精深的歷史、酒文化、稀貴陳釀融于一體，是一款適合品鑒收藏、家宴品飲、商務(wù)贈(zèng)禮的國(guó)藏級(jí)收藏白酒。 百年慎初標(biāo)準(zhǔn)版。瓶身以中國(guó)傳統(tǒng)色彩黛藍(lán)色為主基調(diào)，酒體為2012年金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以80年代調(diào)味酒勾調(diào)而成。墨藍(lán)瓶身，古典風(fēng)雅，盡顯金沙古酒百年傳承的獨(dú)特氣韻。 百年慎初典藏版，瓶身以中國(guó)傳統(tǒng)色彩朱紅色為主基調(diào)，酒體為2013年金沙古酒基礎(chǔ)酒體，配以90年代調(diào)味酒勾調(diào)而成。紅色在中國(guó)傳統(tǒng)文化中寓意典雅、喜慶和吉祥，謹(jǐn)以百年慎初典藏酒，敬你五福圓滿人生。 君子處世，慎初慎行，方能善終。 如同釀酒，惟有慎初，才得珍釀。 酒與文化碰撞，一縷醬香，世代纏綿。 百年慎初，源自貴州四大醬香白酒燒坊的百年佳釀。
第十二章 醬香君子——不忘初心，鑄就輝煌 2011年，深圳寶德集團(tuán)，全資收購金沙古酒，帶著扶貧攻堅(jiān)的任務(wù)來到貴州金沙。集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)人集體駐足赤水河畔，聞到酒香濃郁，再看周邊群眾生活貧困，不由發(fā)下初心，一定要做大做強(qiáng)金沙古酒，打造高端醬酒品牌，以產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠氈赂弧?/p> 2021年，經(jīng)過全黨全國(guó)各族人民共同努力，在迎來中國(guó)共產(chǎn)黨成立一百周年的重要時(shí)刻，我國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得了全面勝利，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下9899萬農(nóng)村貧困人口全部脫貧，832個(gè)貧困縣全部摘帽，12.8萬個(gè)貧困村全部出列，區(qū)域性整體貧困得到解決，完成了消除絕對(duì)貧困的艱巨任務(wù)，創(chuàng)造了又一個(gè)彪炳史冊(cè)的人間奇跡。 貴州金沙如期脫貧！ 今年春節(jié)前夕，習(xí)近平總書記來到貴州，為老百姓送上新春祝福，他在講話中提到“要用產(chǎn)業(yè)來振興鄉(xiāng)村”。對(duì)于金沙古酒人來說，產(chǎn)業(yè)振興，鄉(xiāng)村振興，就是新的征程，我們沒有任何理由驕傲自滿、松勁歇腳，唯有乘勢(shì)而上、接續(xù)奮斗。 現(xiàn)在正是醬酒行業(yè)的黃金時(shí)期。過去10年間，醬香型白酒的銷售額翻了4番，并以行業(yè)7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了42.7%的利潤(rùn)。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。迎著“醬酒熱”的風(fēng)口，金沙古酒全力開啟醬酒體驗(yàn)館的布局建設(shè)，截止去年底，已在全國(guó)多個(gè)重點(diǎn)省市建設(shè)近百家品鑒體驗(yàn)館，推動(dòng)營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)型。在優(yōu)質(zhì)醬酒資源稀缺的今天，金沙古酒已擁有千噸產(chǎn)能，萬噸優(yōu)質(zhì)原酒。尤其是高端品牌百年慎初酒，市場(chǎng)表現(xiàn)十分亮眼，且獲得專業(yè)評(píng)酒師一致認(rèn)可，自2020年下半年開始，幾乎每月斬獲一項(xiàng)國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)，包括2020比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)、2020年度商業(yè)價(jià)值產(chǎn)品、ISGC國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽銀獎(jiǎng)等。 2020年，金沙古酒啟動(dòng)萬噸技改項(xiàng)目二期工程，計(jì)劃于未來5年實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)萬噸的目標(biāo)，打造金沙產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無二的金沙古酒智慧酒城。項(xiàng)目總投資26.8億元，占地1500畝，3個(gè)制曲車間，7個(gè)釀酒車間，420多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)窖池。成品酒庫區(qū)3方米，儲(chǔ)量200-1000噸的酒罐50個(gè)，形成近5萬噸的基酒儲(chǔ)量。項(xiàng)目計(jì)劃在三年內(nèi)建成，投產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒逾萬噸。這將是金沙產(chǎn)區(qū)最大的現(xiàn)代醬酒生產(chǎn)基地之一。2021年計(jì)劃生產(chǎn)坤沙醬酒3500噸，中低端醬酒9000-12000噸，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)規(guī)模達(dá)1.2-1.5萬噸。 在極不平凡的2020年，金沙古酒穩(wěn)扎穩(wěn)打，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5億元，是上一年的三倍，并制定五年計(jì)劃，以期在2025年實(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)。 百年慎初創(chuàng)始人黃慎初，一生行君子之風(fēng)，堅(jiān)信釀酒如做人，秉承君子之道，先做好人，才能釀造好酒。 百年慎初掌門人李瑞杰，秉承創(chuàng)始人“慎初”之格，在釀酒上恪守品質(zhì)，專注釀造好酒。 初心不曾改，奮斗正當(dāng)時(shí)！ 我們清醒地看到，酒業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，如何將中國(guó)柔派醬酒推向更大的市場(chǎng)，以至向世界推介中國(guó)酒，讓世界愛上中國(guó)酒，歷史讓我們這一代白酒人站到了臺(tái)前，這是我們的使命，更是我們的榮耀。 從1921年走來—— 而今，2021年的曙光早已升起，不平凡的“十四五”開局之年大幕已然開啟，在這風(fēng)云變幻、千帆爭(zhēng)渡的光輝歲月，在這歷史的重要節(jié)點(diǎn)，我們將挾天時(shí)地利人和之勢(shì)，帶著百年積淀的寶貴財(cái)富，大力發(fā)揚(yáng)孺子牛、拓荒牛、老黃牛“三�！本瘢瑸閷�(shí)現(xiàn)百億目標(biāo)不懈奮斗，不負(fù)百年慎初的輝煌。 |
